jueves, 9 de noviembre de 2017

Migas

Una hogaza de pan del día anterior, se humedece y se pica
aceite de oliva
ajos
pimientos
panceta
chorizo

Se pone el aceite, se fríen los ajos, los pimientos, la panceta y el chorizo, se aparta todo y por último se echa el pan moviéndolo hasta que estén sueltas, se junta todo.

Se puede acompañar con sardinas u otro pescado.


Roscos fritos

Ingredientes

Un Huevo
7 cucharadas de aceite
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de leche
Levadura royal
Harina la que admita
Ralladura de limón

Preparación

Se baten los huevos, a continuación se van echando todos los ingredientes se bate todo y por último la harina, cuando esté la masa se deja reposar un rato, se hacen los roscos y se fríen, se pasan por azúcar y canela . Y buen provecho.


 Mari Fuentes.

martes, 7 de noviembre de 2017

Cuajada de Carnaval




En la cocina granadina existen en gastronomía multitud de recetas de comidas y postres. Hoy vamos a ocuparnos de la Cuajada de Carnaval, sobre este dulce hay diferentes recetas pues como toda clase de comida cada “maestrillo tiene su librillo”.

Este postre es bastante elaborado pero merece la pena pues delicioso. Se suele hacer a mediados del mes de Enero y Febrero, pues uno de sus principales ingredientes son los mantecados que suelen sobrar de Navidad, aparte de otros igualmente ricos y que todos juntos forman este postre que es tìpico de Granada y hasta hace poco no era muy conocido fuera de nuestra ciudad.

En un principio se llamò Torta de S. Antón pues fueron las monjas las que empezaron a fabricarlo.
También se cree que pudiera ser una receta de origen àrabe, pero al ser uno de sus componentes, la manteca de cerdo que contienen los mantecados no sería posible que ellos lo hicieran pues esta es un alimento prohibido para los árabes.

Este dulce se suele presentar en unas fuentes de cerámica granadina de Fajalauza y al terminarlo se remata con un adorno sobre Granada.

La base  se hace con bizcochos de soletilla o de S. Carlos. Se hace un almíbar y se mezcla con zumo de naranja, (hay quien le pone anis tambien) . En esta mezcla se humedecen los bizcochos y se van colocando en la fuente, encima se le pone una capa de natillas de huevo, a continuaciòn se cubre con cabello de ángel y seguidamente se le ponen los mantecados desmenuzados. Luego a continuación se vuelve a repetir comenzando otra vez por los bizcochos y repitiendo todo el proceso, rematando con una capa de azùcar glass y decorandolo con un motivo granadino con canela.
¡ Está riquísimo (al menos para mi)  !


               ¡ QUE APROVECHE !


María Luisa Izquierdo.
Mari Jose Gómez.

San Miguel patrón del Albaicín

Actualmente no sé, pero cuando yo era joven, vivía en el Farge, un barrio de granada y bajabamos a San Miguel el alto. Allí había puestos y se celebraba una romería, donde participaban niños y toda clase de personas disfrazadas de gitanas, cuando llegaba la romería al monte, empezaba la orquesta a tocar y la gente se divertía bailando.


Alli pasábamos todo el dia de merienda con las tortillas y la carne empanada, fueron tiempos muy felices y me gusta recordarlos, cuando terminaba todo, volvíamos al Farge otra vez andando.

Antonia Pérez.

MARRANILLO DE SAN ANTON

En los pueblos que celebran San Antón, allá por el mes de Junio, festividad de San Antonio, se compraba un lechoncillo que se echaba por las calles del pueblo, para ser alimentado por los vecinos; se le ponía un campanillo en el cuello para que se escuchara cuando llegaba a la puerta de la casa, que tenían obligación de darle comida; normalmente eran las sobras de las comidas de dichos vecinos.


El marranillo solía cobijarse en casas abandonadas o en la chiquera vacía de algún vecino.

Cuando llegaba la fiesta de SAN ANTÓN, en Enero, se sacrificaba y servía de comida para toda la vecindad del pueblo. Comida que se hacía en la plaza del pueblo para todos los vecinos.


S.Sánchez Molina.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Abadia del Sacromonte


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La Abadía del Sacromonte, se ubica en el monte Valparaíso una colina de la ciudad de Granada, se accede bien por el camino del Sacromonte, que se inicia en el Peso de la Harina situado en la mitad de la Cuesta del Chapiz, o bien por el camino de San Antonio partiendo de Haza Grande.
En el año 1595 se hallaron, en el Sacromonte las reliquias de los discípulos del Apóstol Santiago,​ así como unas placas de plomo escritas en árabe, que relataban el martirio de San Cecilio, conocidas como los libros plúmbeos. La repercusión que tuvo este hallazgo fue enorme.
Este fermento que siguió culminó con la elevación de numerosas cruces realizando un vía crucis que unía la ciudad de Granada con el Sacromonte.
El complejo sacromontano consta de las Santas Cuevas, la Abadía, el Colegio Viejo de San Dionisio y el Colegio Nuevo.

Las visitas.

La visita empieza en el patio. La fuente en el centro rodeada por arcos es una construcción típica de esta época.
El museo contiene unos importantes cuadros, obras de arte y objetos. Hay también un mapa de Granada en unas láminas de cobre que es el más antiguo del mundo.

Las santas cuevas

  • La capilla de la Dolorosa.
  • Capilla de piedra
  • Capilla de Santiago
  • Otras capillitas en ellas está el busto de San Cecilio y la cruz de San Juan de Dios
La Abadía está situada en el Sacromonte, que este nombre significa ”monte sagrado”. Sus habitantes viven en cuevas.

LA LEYENDA: 

Cuando bajamos a las catacumbas de la abadía ,te da como un frío típico de los lugares místicos.Aquí hay dos piedras ,una negra y otra blanca .Según la leyenda la blanca tiene el poder de alejarte de la persona amada y la negra de encontrar el amor de tu vida.
En ella están los restos de los discípulos del apóstol Santiago, S. Cecilio, S.Tersifón y S.Hisicío, martirizados en un horno ,que también apareció. Los encontraron unos buscadores de oro, que sacaron del río Darro unas piedras ,una blanca y otra negra,y en su interior contaba la historia.
Al principio estas cuevas las ocuparon esclavos musulmanes ,que fueron abandonados por sus amos cuando la conquista de los Reyes Católicos. Por eso también se conoce por el Barranco de los Negros y luego vivió el pueblo gitano.
SAN CECILIO Patrón de GRANADA se celebra el 1 de febrero , y como todos los años los granadinos lo festejan subiendo en romería al Sacromonte a través del Albaicín y subiendo las siete cuestas, se llega a la Abadía donde se celebra una eucaristía, y se comen salaíllas y habas verdes, tortilla del sacromonte y todo acompañado de un buen vino de la tierra, donde no faltan los cantes y bailes y donde la alegría corre a raudales. El motivo de esta fiesta es el cumplimiento del voto que hizo el Ayuntamiento de Granada, en 1599, con motivo de la peste que diezmó a la población en tal año.
Observando el ceremonial y los símbolos (escudos, banderas, séquito histórico, ofrendas, lemas, instituciones presentes, himnos, etc.) se puede decir que se trata de una fiesta comunal de claro matiz legitimador, con fondo histórico. El 1 de febrero celebra el reconocimiento de la fe cristiana, cuyas raíces se remontan en la ciudad a los tiempos de los primeros discípulos de Jesús: Granada se reafirma como heredera y continuadora de una tradición castellana y cristiana.
Anteriormente hubo otro patrón de granada, el primer patrón de Granada fue San Gregorio el Bético que dejó de serlo porque no se tenía referencias de su nacimiento en Granada.Los Reyes Católicos cuando recibieron las llaves de la ciudad, conocieron el cruel sufrimiento, ordenaron la construcción de una pequeña ermita, bajo la advocación de San Gregorio el Bético, obispo de Iliberis, por el que sentían gran admiración y devoción.     

Teresa, Josefina y Francisco.

Homenaje a los difuntos

Hola, amigos:
         
En estos días tan señalados para nuestros difuntos, se me ha ocurrido: ¿por qué no investigar un poco sobre tradiciones y costumbres?

El Día de Todos los Santos es una tradición católica instituida en honor a todos los santos, conocidos y desconocidos del mundo moderno. En España y en otro muchos lugares del mundo, se celebra la tradición de honrar y traer a nuestra memoria a las personas que han muerto.

A pesar del sentimiento de tristeza que tiene esta festividad, ese día no es sólo para lamentarse por los seres queridos que ya no están con nosotros; también es un día para celebrar la vida. Por supuesto, lo primero que hacemos es una visita a las tumbas nuestros difuntos.


Nos ocupamos de que todo quede limpio y lo adornamos con bonitas flores escogidas con cariño.



Todo para demostrarles que los seguimos recordando.

Nadie más muerto que el olvidado.

Y, una vez que consideramos haber cumplido con esta tradición, tan importante para la mayoría, también suele ser habitual reunirse para otra de las tradiciones, propia de estas fechas, como es elaborar los tradicionales huesos de santo, buñuelos, las clásicas castañas o boniatos asados.

Pero hay otra tradición que también me resulta curiosa: el motivo por el cual se suele representar por estas mismas fechas la obra de Don Juan Tenorio, de José Zorrilla.



Se estrenó el 28 de marzo de 1844 ¡¡Ahí es nada!! Y fue un fracaso. La costumbre española de representar Don Juan Tenorio está plenamente justificada ya que armoniza la vida y la ultratumba con gran maestría. Este personaje, creado por Tirso de Molina, se atreve a ir al cementerio, la noche de Todos los Santos, a conjurar a las almas de quienes habían sido víctimas de su espada o sus deseos.
        
En fin, amigos, aquí dejo este pequeño homenaje con algo de historia y de recuerdos.

Hasta la próxima, Puri Nieto.

lunes, 30 de octubre de 2017

Receta torta de la virgen

La torta de la Virgen se suele comer en el mes de Septiembre, esta muy buena las hay de varios gustos, una es de cabello de ángel, de chocolate y sola.

Los ingredientes son:

750 gramos de harina
20 gramos de sal
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
100 gramos de azúcar
50 gramos de levadura
2 huevos

Para hacer la torta de la virgen, hacemos un pequeño cráter en el centro de la harina y le echamos todos los ingredientes. Lo amasamos todo y lo dejamos fermentar durante unos 10 minutos aproximadamente y lo horneamos.

Esta es la simple luego si queremos, la podemos rellenar de cabello de ángel, chocolate o crema


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Encarnita Molina


Septiembre dedicado a su Patrona. La Virgen de las Angustias

El mes de septiembre está dedicado a su Patrona. La Virgen de las Angustias.

Durante todo el año se entremezclan las demostraciones más antiguas de las más puras raíces populares con otras costumbres de implantación menos ancestrales, pero no por ello de menos emoción y colorido.
La devoción a la Virgen de las Angustias, se remonta a mucho tiempo atrás.
En septiembre del año 2013 fue Coronada y, declarada Patrona de la Diócesis de Granada. Con el paso de los años este mes ha ido adquiriendo , cada vez más relevancia, los hermanos cofrades, camareras de la Virgen y, párroco ponen todo su empeño y dedicación para que durante todo el mes la Basílica luzca espléndida.Desde el uno al treinta de septiembre es el mejor tiempo para visitarla y, son muchos los feligreses que se acercan a rezar y admirar lo engalanada qué luce.

 El quince es un día especial. Es la ofrenda floral y, cientos de personas se van acercando portando sus ramos que los horquilleros con mucha maestría van colocando en los paneles que con tal fin están colocados a ambos lados de la puerta.
Las distintas corporaciones se unen a este acto portando preciosos centros florales que en los días posteriores llenan de olor y color el templo.

  Es también importante destacar la Novena que da comienzo al siguiente día de la ofrenda
por su arraigo e importancia. Y es que son muchos los devotos que asisten a ella.
  El último domingo es el ¡Gran Día!  Sale la Virgen en procesión por el centro y las calles son un hervidero de gente, no sólo de la ciudad, hay muchos venidos desde distintos puntos que con mucha devoción siguen este acontecimiento.

   Los puestos de frutos secos apostados por las cercanías de la Fuente de Las Batallas es otra de las señas de identidad de estas fiestas, es muy tradicional y, son frutos que en pocas ocasiones se pueden degustar.

   Y hay que destacar la estrella de este mes. “La Torta de la Virgen” Son muchas las familias que se reúnen para degustar esta deliciosa Torta.



 
















Puri Nieto

lunes, 23 de octubre de 2017

Origen de la tradición de las tortas de la Virgen

Las tortas de la virgen son dulces con tradición árabe , donde la base de estos dulces son: la almendra, la miel, azúcar, etc. donde a través de los años se ha ido enriqueciendo con otros ingredientes y formas de trabajar la receta para darle la forma actual.

Las tortas actualmente se asocian a la fiesta de la Virgen de las Angustias, que se celebra el último domingo de septiembre.

Las tortas pueden estar rellenas de distintos ingredientes:
cabello de ángel (el cabello de ángel procede de la calabaza y viene de latinoamérica) puede rellenarse de chocolate (de origen también de latinoamérica) o de crema (la crema tiene un origen inglés) y se cubre con azúcar, frutos secos (almendras, sésamo, nueces etc..) el resultado es una torta exquisita.


La procesión granadina de la Virgen


La procesión de la Virgen de las Angustias, tiene su origen con la conquista por los Reyes Católicos de la ciudad de Granada, posteriormente se encontró una imagen, en el sitio donde ahora se encuentran los escolapios al otro lado del genil , se comenzó a procesionar, dando lugar a un gran fervor, la Basílica vendría años después.


No está claro el porqué se asocia la tradiciòn de comer torta de cabello de ángel, con la procesión de la virgen.

Antonia

Tortilla del Sacromonte

Ingredientes

8 Huevos
4 Criadillas de cordero
6 Sesadas de cordero
Harina
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Lo primero es limpiar las sesadas y las criadillas de las telillas, se salan y se fríen, se juntan con los huevos con una pizca de sal y batimos todo junto, cuajamos la tortilla hay que hacerla en una sartén honda para que quede jugosa.
Esta es la auténtica, luego hay varias versiones, hay quien le echa pimiento, guisantes, patatas, que los restaurantes han ido añadiendo.

Esta tortilla surgió porque los monjes de la Abadía del Sacromonte prepararon un Cordero por la noche, pero cuando fueron por la mañana a guisarlo lo habían robado, entonces el monje dijo de hacer una tortilla con lo que habían dejado, que eran las criadillas y las sesadas, y gustó tanto que se hizo famosa en la cocina Granadina.

Dolores Fuentes.

Tortilla de Migas de Pan

Ingredientes: 4 Huevos. Miga de pan. 2 cucharadas de leche. Aceite (opcional) Sal, perejil, ajo molido y pimienta neg...