Tortilla del Sacromonte

Ingredientes

8 Huevos

4 Criadillas de cordero

6 Sesadas de cordero

Harina

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Lo primero es limpiar las sesadas y las criadillas de las telillas, se salan y se fríen, se juntan con los huevos con una pizca de sal y batimos todo junto, cuajamos la tortilla hay que hacerla en una sartén honda para que quede jugosa.

Esta es la auténtica, luego hay varias versiones, hay quien le echa pimiento, guisantes, patatas, que los restaurantes han ido añadiendo.

Esta tortilla surgió porque los monjes de la Abadía del Sacromonte prepararon un Cordero por la noche, pero cuando fueron por la mañana a guisarlo lo habían robado, entonces el monje dijo de hacer una tortilla con lo que habían dejado, que eran las criadillas y las sesadas, y gustó tanto que se hizo famosa en la cocina Granadina.

Dolores Fuentes.