jueves, 16 de noviembre de 2017

Pestiños

Ingredientes:

Harina de fuerza
Aceite
Canela
Vino
Azúcar
Matalauva

Se pone el aceite a calentar en una sartén (un vaso),  se echa una cáscara de limón, esta se aparta y se echa la matalauva hasta que se  tueste un poco.

En una perola se pone la harina y se hace un hoyo, se le añade el aceite y un vaso de vino, se amasa hasta quede la masa  muy jugosa, que no se pegue en las manos.

Se hacen unas bolitas  según quieras hacer el pestiño de grande, con un rodillo se extiende en la mesa según lo quieras de finos.

En una sartén se pone aceite a calentar, cuando esté fuerte se frien los pestiños y se emborrizan en azúcar y canela y están muy ricos, ya solo queda comérnoslos.

Carmen Vaquero.

Remojón Granadino

INGREDIENTES

Bacalao
Aceitunas negras
Naranja
Cebolletas

El bacalao se desmiga desalado, se le añade las naranjas partidas a trocitos y las aceitunas negras, cebolletas muy picaditas y se aliña con aceite de oliva Virgen, sal y vinagre a gusto.

Socorro Rubio.     


En la versión de Antonio Lacal del remojón granadino, se le añade además patatas cocidas y huevo duro picado.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

ACEITE
AGUA
PAN
AJOS

EN UNA SARTÉN SE PONE  ACEITE  A CALENTAR,  A CONTINUACIÓN SE AÑADE EL PAN A TROCITOS Y AJOS HASTA QUE ESTÉN FRITO.

SE PONE EN UNA CACEROLA AGUA A HERVIR CON SAL Y SE AÑADEN EL PAN Y LOS AJOS, SE DEJA HERVIR 1 MINUTO.

Marta Sánchez.

VII CONGRESO DE HERMANDADES DE NUESTRA SEÑORA DE LAS ANGUSTIAS


Del día 3 al 5 de noviembre de 2017 tuvo lugar en Granada el VII Congreso de Hermandades de Nuestra Señora Virgen de las Angustias.

Vinieron Cofradías de varias zonas de Andalucía e incluso de fuera de España, participaron 12 Cofradías e imágenes que con la de la Alhambra fueron 13.

El 5 de noviembre a las 6 de la mañana tuvo lugar la procesión y Rosario de la Aurora, la Virgen de las Angustias salió en procesión desde su Basílica, situada en la Carrera de La Virgen hasta la Catedral, donde la esperaban el resto de imágenes, con el arzobispo y multitud de personas congregadas, incluído yo. Después de la celebración de una misa solemne a las 11 de la mañana, la Virgen volvió a su templo a las 15:30 acompañada con música. En la salida de la catedral la acompañaron más Hermandades hasta su Basílica. Cuando volvimos a las 15, se inauguró una nueva imagen imagen del Papa Juan Pablo II.


La imagen puede contener: una persona, planta y exterior


El día antes, día 4 de noviembre, la Virgen de las Angustias que se encuentra en la Iglesia de San Andrés, en el Arco de Elvira, procesionó en andas hacia la Catedral y las demás llegaron trasladadas en camiones.

Fué como una exposición de imágenes de la Virgen De las Angustias procedentes de Málaga, Sevilla, Cádiz, Guadix, Motril, Lanjarón, etc…

Los días 3 y 4 tuvieron lugar una serie de Actos y Conciertos de Cofradías en el Palacio de Congresos, en el edificio de Caja Rural, en la Capilla Real y en el Auditorio Manuel de Falla, también tuvo lugar una visita a la Alhambra.

Lorenzo Díaz




lunes, 13 de noviembre de 2017

Receta de Las Gachas

La tradición de la gachas se pierde en los tiempos. Se cree  que su procedencia viene del Al Andalus. Es una receta muy popular (se piensa que es muy alimenticia y completa en sus ingredientes). Las más típicas son las gachas de maíz (el maíz es un alimento básico en muchos países). La receta  se compone de: harina de maíz, panceta, cabeza de ajos, aceite de oliva, pimentón dulce y sal.

Elaboración:  

Se prepara una sartén con aceite se calienta el mismo; se sofríen los ajos pelados y se retiran. Se trocea la panceta y se fríe. La harina se va mezclando con un poco de agua en un cazo para que se vaya disolviendo. Hervir dos litros de agua. En su punto de ebullición añadir la harina moviéndola. Después se baja el fuego a fuego lento (requiere su paciencia y tiempo, sobre una hora y quince minutos).

Se añade el pimentón, los trozos fritos de panceta, los ajos fritos y se mueve bien. Antes se han colocado las gachas pegadas a la pared de la sartén y el agua con los elementos antes indicados en el centro de la misma. Se coloca la sartén en la trébedes y se comen.

Nota.- Las gachas que yo conozco se parecen mucho a las gachas manchegas (no llevan leche  como las andaluzas).

Rafa García

jueves, 9 de noviembre de 2017

Corpus Christi

EL CORPUS DE GRANADA, HISTORIA Y ACTUALIDAD




HISTORIA

La fiesta de Granada por antonomasia es el Corpus Christi, festividad muy arraigada en todo el mundo cristiano, sobre todo a partir del Concilio de Trento......siendo entre los siglos XVII y XVIII, en plena época barroca, cuando alcance su máximo esplendor. en Granada cobró un particular desarrollo y significado, al convertirse en un instrumento didáctico; pues, Granada, que durante más de ocho siglos había sido tierra del Islam, estaba especialmente necesitada de creer y recobrar sus lazos cristianos. Fueron los Reyes Católicos tras la rendición de Granada quienes implantaron el Corpus como fiesta de los granadinos, siendo elegida ésta con la intención de evitar que pudiera relacionarse con cualquier otra del pasado musulmán de la ciudad, lo que sin embargo no impidió la participación en ella durante sus primeros años, de zambras de moriscos alentados por Fray Hernando de Talavera –el Santo Alfaquí como ellos lo llamaban- quien lo hacía con la intención de convertirlos al cristianismo. Lo cierto es que la celebración del Corpus arraigó pronto en las costumbres de los habitantes de la ciudad, de modo que en pocas décadas fueron olvidados prácticamente los ritos islámicos que se habían celebrado por incontables generaciones de granadinos
ACTIVIDADES
Un nutrido programa lúdico, festivo y cultural amenizará la fiesta mayor del Corpus granadino, una semana cuajada de teatro, conciertos, pasacalles, charangas, chacolines, y exposiciones, donde también tienen cabida la zarzuela, el deporte y por supuesto el flamenco.. Es el caso de las actuaciones gratuitas al aire libre que se celebrarán en la plaza de las Pasiegas.or su parte, el programa cultural oficial de la Semana Mayor, con pasacalles varios desde las 11:00 h de la mañana en distintos puntos y calles de la ciudad. A las 11:30 hs, se inaugurará en Bib Rambla la exposición de quintillas y carocas y el Corpus Infantil, vuelve con talleres, magos, cuentacuentos, juegos gigantes y carrusel ecológico, entre otros divertimentos. El alcalde inaugurará el Real de la Feria, precedido de un castillo de fuegos artificiales y amenizado por la Banda Municipal de Música.; la programación de `Teatro en Corpus´, en el Isabel La Católica y en el Corral del carbón; las actuaciones de coros rocieros y grupos de bailes regionales, o el Corpus Infantil centrarán algunas de las actividades de la feria en el centro de la ciudad. En paralelo, habrá distintos puntos de animación el las casetas tradicionales del recinto ferial y en la caseta municipal. El miércoles de feria, a las 12:00 hs como es tradicional, la Pública de Fiestas realizará su recorrido urbano, acompañada en esta ocasión y como novedad, por la Tarasca de la ciudad francesa de Tarascón; y el jueves a partir de las 11:00 hs, la procesión del Corpus hará su itinerario habitual por las calles de la ciudad. Los columpios serán más baratos para los menores,.
La Tarasca, figura de doncella que representa la moda del año montada sobre un dragón, supone el respeto a una tradición que se remonta a la antigua Mesopotamia según algunos autores y que simboliza la victoria de la bella sobre la bestia. La Tarasca es un elemento indispensable en la procesión del barroco, época en la que se incorpora, sin la cual no podrían ser entendidas las fiestas en Granada. La Tarasca es un monstruo símbolo del mal que históricamente puede adoptar la forma de serpiente o dragón,, al que es preciso aniquilar dada su extrema maldad, sin perjuicio de que en algunas ocasiones se erija en defensor de la Eucaristía contra sus enemigos, precisamente por esto es tradicional su enfrentamiento con el público que lo rodea como tradicionalmente ocurría en Granada. Asimismo, está lejos de tener un único significado, pues para algunos es un emblema de origen desconocido que tiene el propósito de ridiculizar las extravagancias humanas expresadas a través de la moda, mientras que para otros significa una representación del triunfo de la humildad sobre el lujo mal entendido. En definitiva “el triunfo del bien sobre el mal representado por la victoria de la bella sobre la bestia”. La Tarasca es acompañada por los Gigantes, que en el caso de Granada se dice que eran siete, ocho o diez, según las versiones, si bien lo más característico es que fuesen tan solo siete, representados por titanes o tifeos que podían ir andando o sobre fingidos caballos de cartón, que escenificaban simbólicamente septenarios famosos, como los siete pecados capitales, las siete maravillas del mundo, las siete ciudades apocalípticas –Efeso, Esmirna, Pérgamo, Tiatira, Sardis, Filadelfia y Laodicea-, los siete sabios de Grecia o los siete enamorados –Adonis, Narciso, Leandro, Orfeo, Paris, Príamo y Atis-. En la actualidad forman parte del cortejo tan solo cuatro gigantes que escenifican el pasado musulmán de la ciudad y la actualidad cristiana, efigiando para ello a los reyes moros, Boabdil y Moraima, y a los cristianos Fernando e Isabel.
Los Cabezudos, antiguos diablillos aludidos por Fray Francisco Tomás de Cardera en 1765, simbolizan el demonio vencido por Jesucristo, siendo encarnados por muchachos vestidos de muy diversas maneras, los cuales se colocan sobre sus hombros enormes cabezones realizados en cartón piedra, que representan, como ha ocurrido siempre, a personajes populares de Granada como Chorrojumo, Birolio, el Andarín de Colomera o Paniolla, por citar algunos.
A título anecdótico y como dato histórico es preciso señalar cómo los gigantes y las danzas fueron prohibidas por el Rey Carlos III mediante una Real Cédula del año 1780, ya que su presencia en la procesión formando parte del cortejo sólo servía, según se justificaba, para “aumentar el desorden y distraer o resfriar la devoción de la Majestad divina...”.
Una muestra sobre La Tarasca, una festividad muy arraigada en Granada que tiene su origen en la Provenza francesa, que se expondrá desde el próximo viernes en el Museo Casa de los Tiros de la ciudad andaluza, reivindica la condición mediterránea de esta celebración de carácter profano. La exposición, patrocinada por la Consejería de Cultura, ha sido presentada hoy, coincidiendo con la salida en procesión de La Tarasca granadina, que anuncia los días grandes de las Fiestas del Corpus. Bajo el título de "Las Tarascas del Mediterráneo. De Tarascón-Arlés a Granada", la muestra pretende ampliar la visión que existe de La Tarasca como una festividad local, andaluza, a una celebración mediterránea, europea, ha explicado a los periodistas su comisario, José Antonio González Alcantud. El comisario ha desvelado que, en la actualidad, las tarascas se están recuperando en otras ciudades de España donde las hubo, si bien ha reconocido que Granada es la única localidad española donde esta fiesta ha tenido una continuidad, Udesde el siglo XVI. La exposición también demuestra que La Tarasca procede de Tarascón, una localidad en la Provenza francesa próxima a Arles, en la desembocadura del río Ródano, donde la fiesta se mantiene "muy viva". Según González Alcantud, lo que une la Tarasca de Granada con la de Tarascón es "el carácter profano de la fiesta", inspirada en la leyenda de un dragón con elementos híbridos, como garras de mamífero, caparazón de tortuga o una cara androide, que surge del Ródano para comerse a los campesinos. Según la tradición, Santa Marta, que era hermana de María Magdalena, con su fe, consiguió domesticar a este monstruo, ha relatado el comisario, quien ha situado el origen real de esta leyenda en las inundaciones que anegaban periódicamente Tarascón. A partir de ahí se fueron extendiendo las Tarascas, y probablemente la más sureña de todas sea la de Granada, 
 La exposición reúne, expresamente traídas de Francia, tres Tarascas, una de ellas a la entrada del museo, copia de otra original, otra que es la más antigua de Francia, y la cabeza de una Tarasca hallada en un granero de La Provenza, todas ellas catalogadas por la Unesco como Bien Inmaterial de Interés Cultural. A éstas se suma otra Tarasca originaria de Granada, que solía salir tal día como hoy, miércoles de Corpus, y que ha sido restaurada. Completan la exposición carteles anunciadores de la Feria del Corpus, que datan de finales del siglo XIX y principios del XX, de estilo modernista, y citas literarias de autores de la época describiendo las fiestas del Corpus, así como planos de la feria de entonces, en la que, en lugar de casetas, se instalaban templetes, para vender artículos como prendas de seda o tabaco, entre otros. En la organización de la muestra ha participado la orden de los Caballeros de Tarascón, que vela por la conservación de esta fiesta desde el siglo XVI, algunos de cuyos miembros han asistido a la presentación y también han participado, por primera vez, en el desfile de La Tarasca de Granada, invitados por el Ayuntamiento de la ciudad.
Granada celebra esta semana “su fiesta”, la fiesta del Corpus, que como toda gran Feria Andaluza cuenta con un recinto ferial, casetas, enganches y caballos, bailes y vestidos regionales (el típico traje de flamenca), grandes espacios para atracciones o ferias taurinas. Pero quizá haya quien desconozca que esta fiesta está estrechamente ligada a la historia de la ciudad, ya que debe su origen a los Reyes Católicos. Según cuenta la tradición, fue instituida por ellos con la premisa de que “ha de ser tal y tan grande la alegría y contentamiento, que parezcáis locos” -frase ésta seriamente cuestionada por los historiadores-.
Así, la recién conquistada Granada llevaba a cabo los preparativos del día del Corpus, la decoración de las calles, el montaje de tribunas… En la preparación participaba el ayuntamiento o cabildo -cuya sede estaba emplazada en ese momento en La Madraza-, afanándose año tras año los Caballeros Veinticuatro para que todo resultara más vistoso, los distintos gremios y comisiones y los vecinos entoldando puertas y ventanas.
La procesión recorría algunos de los espacios más singulares de Granada: la plaza de Bib-Rambla, Pescadería, calle de los Mesones, Bib-Rambla de nuevo, Zacatín, Plaza Nueva, calle de Elvira, pilar del Toro, calle de la Cárcel y finalizaba en la Catedral. El itinerario se hallaba fastuosamente adornado, destacando los bellos altares y arcos del triunfo levantados por los vecinos y los notables tejidos moriscos que lucían en fachadas y balcones.
Carocas: unas quintillas que reflejan con humor y cinismo las reivindicaciones y problemas que, a lo largo del año han preocupado a los granadinos.
la Tarasca: un maniquí que cada miércoles de feria, a media mañana, desvela el mejor secreto guardado que existe en Granada: su vestido, la ropa que estará de moda en la siguiente temporada. Y una cosa es segura, no faltará quien lo critique, sea como sea el vestido, da igual largo que corto, discreto o de colores vistosos, clásico o moderno, atrevido o coqueto. No hay que olvidar el famoso dicho existente en la ciudad de que “vas vestida peor que la Tarasca”.





Reme Moreno y Encarni Martinez

LA OLLA DE SAN ANTÓN



La festividad de San Antón, patrón de Monachil, se celebra el 17 de enero con una fiesta en clara consonancia con el carácter serrano, rural y ganadero del municipio. Esta fiesta gastronómica culmina con la degustación de la popular Olla de San Antón entre todos los asistentes. Esta fiesta tradicional, de origen antaño, surgió como una forma de protegerse de las desfavorables condiciones climáticas propias del mes de enero.
Las Fiestas de San Antón son muy familiares, realizadas con la colaboración de todos los vecinos y con gran participación especialmente de nuestros mayores, que no dudan en colaborar y trabajar como los que más
Receta.
Olla de San Antón
Ingredientes para 6 personas
  • 1/2 Kg. de habas secas
  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento choricero
  • descarga.jpg1 cabeza de ajos
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hinojos
  • 2 tazas de arroz
  • 3 patatas
  • sal

Poner las habas y las judías en remojo la víspera.
En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.
Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

Migas

Una hogaza de pan del día anterior, se humedece y se pica
aceite de oliva
ajos
pimientos
panceta
chorizo

Se pone el aceite, se fríen los ajos, los pimientos, la panceta y el chorizo, se aparta todo y por último se echa el pan moviéndolo hasta que estén sueltas, se junta todo.

Se puede acompañar con sardinas u otro pescado.


Roscos fritos

Ingredientes

Un Huevo
7 cucharadas de aceite
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de leche
Levadura royal
Harina la que admita
Ralladura de limón

Preparación

Se baten los huevos, a continuación se van echando todos los ingredientes se bate todo y por último la harina, cuando esté la masa se deja reposar un rato, se hacen los roscos y se fríen, se pasan por azúcar y canela . Y buen provecho.


 Mari Fuentes.

martes, 7 de noviembre de 2017

Cuajada de Carnaval




En la cocina granadina existen en gastronomía multitud de recetas de comidas y postres. Hoy vamos a ocuparnos de la Cuajada de Carnaval, sobre este dulce hay diferentes recetas pues como toda clase de comida cada “maestrillo tiene su librillo”.

Este postre es bastante elaborado pero merece la pena pues delicioso. Se suele hacer a mediados del mes de Enero y Febrero, pues uno de sus principales ingredientes son los mantecados que suelen sobrar de Navidad, aparte de otros igualmente ricos y que todos juntos forman este postre que es tìpico de Granada y hasta hace poco no era muy conocido fuera de nuestra ciudad.

En un principio se llamò Torta de S. Antón pues fueron las monjas las que empezaron a fabricarlo.
También se cree que pudiera ser una receta de origen àrabe, pero al ser uno de sus componentes, la manteca de cerdo que contienen los mantecados no sería posible que ellos lo hicieran pues esta es un alimento prohibido para los árabes.

Este dulce se suele presentar en unas fuentes de cerámica granadina de Fajalauza y al terminarlo se remata con un adorno sobre Granada.

La base  se hace con bizcochos de soletilla o de S. Carlos. Se hace un almíbar y se mezcla con zumo de naranja, (hay quien le pone anis tambien) . En esta mezcla se humedecen los bizcochos y se van colocando en la fuente, encima se le pone una capa de natillas de huevo, a continuaciòn se cubre con cabello de ángel y seguidamente se le ponen los mantecados desmenuzados. Luego a continuación se vuelve a repetir comenzando otra vez por los bizcochos y repitiendo todo el proceso, rematando con una capa de azùcar glass y decorandolo con un motivo granadino con canela.
¡ Está riquísimo (al menos para mi)  !


               ¡ QUE APROVECHE !


María Luisa Izquierdo.
Mari Jose Gómez.

San Miguel patrón del Albaicín

Actualmente no sé, pero cuando yo era joven, vivía en el Farge, un barrio de granada y bajabamos a San Miguel el alto. Allí había puestos y se celebraba una romería, donde participaban niños y toda clase de personas disfrazadas de gitanas, cuando llegaba la romería al monte, empezaba la orquesta a tocar y la gente se divertía bailando.


Alli pasábamos todo el dia de merienda con las tortillas y la carne empanada, fueron tiempos muy felices y me gusta recordarlos, cuando terminaba todo, volvíamos al Farge otra vez andando.

Antonia Pérez.

Tortilla de Migas de Pan

Ingredientes: 4 Huevos. Miga de pan. 2 cucharadas de leche. Aceite (opcional) Sal, perejil, ajo molido y pimienta neg...